又到了吃栗子的季节，刚出锅的糖炒栗子，油光锃亮，热气腾腾，可以说是"秋冬限定款"美食了。
咬开一个，露出黄澄澄的果肉；放进嘴里，细腻软糯，滋味甘甜……满满的幸福与治愈！
不知道有没有人和小编一样，网上冲浪时捧着一包栗子就停不下来，不知不觉中就会吃掉很多。前两天，我突然刷到了一条新闻，吓得我立马放下手中的板栗，不敢再吃了！
一位武汉的 25 岁姑娘，因为特别爱吃栗子，几乎每天都要买 1-2 斤，结果有一天晚上吃完栗子后，她出现了打酸嗝、上腹部胀痛难忍的症状，而且还伴随着上吐下泻、呕吐物里还能看见血丝 ...... 被紧急送往医院查胃镜后发现"胃出血"。
为什么吃板栗会吃出"胃出血"？
专家解析，板栗淀粉含量高达约 42.2%，属于高淀粉食物。而且其所含的膳食纤维与米面、蔬菜的纤维结构不同，是大量的不可消化的碳水化合物。一旦食量过多，胃来不及消化，就很容易被肠道里的细菌消化，进而发酵产生气体，导致腹胀。
而且栗子本身含有较多的糖类物质，尤其是糖炒栗子，过多的糖分物质摄入到胃中，会刺激胃酸分泌，尤其是胃溃疡患者和消化不良患者更要注意少吃。不然，就和新闻里的主人公一样，有胃溃疡却经常吃很多板栗，引发胃酸分泌过多，加重胃部负担，严重时可致胃出血。
医生建议，除了胃溃疡和消化不良的人群外，以下这几类人群也要少吃栗子：
脾胃虚寒的人，不适宜生吃栗子，应该炒着或者炖着吃，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝；
患有血症者，如吐血、便血等，也只适宜生吃栗子；
栗子碳水化合物含量较高，糖尿病人要少吃；
产妇以及小儿便秘者，不宜多吃栗子；
吃栗子时要注意细嚼慢咽，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。
普通人怎么吃栗子，
才能安全又健康？
01
栗子美味，"限量吃"更健康
板栗的主要成分并不是脂肪，而是碳水。每百克鲜栗子的能量为 188 千卡，这个百克指的是可食部分，而栗子的可食部分比例约为 80%，换算下来相当于是 125g 的有壳栗子，按数量估计的话，大约是 12 个中等个头的栗子。
再来看看参照物，按照直径 10cm 的一平碗米饭来算，大约需要 50g 生米，煮熟后能量约为 180 千卡。因此，约 12 个中等大小的栗子，就能抵上一碗米饭的热量了。
因此，建议有减肥需求的人士，如果已经吃了主食，就不要再额外吃栗子咯 ~ 或者拿适量栗子代替主食也可以 ~ 最好还是每日食用板栗数量不超过 10 粒，肠胃消化功能弱的人群还应酌情减量。
02
吃得好不如吃得巧，找准时间很重要
由于板栗的淀粉含量和热量都很高，建议放在两餐中间中当零食享用，又或者干脆替代主食作为正餐，另外也可以将少量板栗入菜，既能解馋又可以避免摄入过多。
PS：不建议饭后立即食用，既会增加身体热量负担，有不利于肠胃消化。
03
糖炒口味好，蒸炖煮更推荐！
为了降低不必要的盐和糖的摄入，相比于糖炒栗子，更推荐大家用蒸、炖、煮的形式烹饪栗子，而且也不会增加额外的卫生风险，营养物质也更容易被人体吸收。
那么，面对市面上琳琅满目的板栗产品，我们该如何科学选购质优的板栗呢？
科学选栗有妙招
选购技巧记心间
其实，小小的板栗也暗藏玄机，想要吃得美味又健康，记得这么选：
栗中"小鲜肉"，色浅毛多哑光壳
买栗子的时候，尽量挑选颜色浅、绒毛多、外壳偏哑光的，有这样特征的栗子一般比较鲜嫩。反之，如果栗子色深，绒毛少，但外表却很光亮，则说明这颗是老栗子，味道并不好吃。
两面平平不要选，一圆一平才更甜
大家买栗子的时候，有没有注意到它们的外形是有区别的。有些栗子的形状是一面圆一面平，而有些栗子则是两面都是平的。其实，形状不同也决定了口味不同，大家记得选一面圆一面平的栗子，会更香甜哦 ~
明显油渍不要选，致癌隐患大大的
石蜡油可以让栗子看上去油亮诱人。如果是「食品级石蜡」的话，它是无色无味，相对安全的，是可以用在糖炒栗子中的。但如果是「工业用石蜡油」，里面会含有强致癌物"多环芳烃"，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。
所以选购时，可以用随身带的纸巾湿巾产品，擦一擦板栗的外壳，如果有明显的油渍就尽量不要选购了。
甜腻微苦不要碰，尽量选择不开口
开口栗子露出果肉，更能引发购买欲，但是并不建议大家购买。因为开口栗子在砂子里糖炒后很容易增加本身的粘性，容易沾上空气中的尘土或者有害物质。而且，如果是用糖精代替砂糖炒出来的栗子，吃了对人体健康也有危害。
所以，尽量选择在正规的超市、门店里加工、售卖的不开口板栗。买前尝一下，很甜还略微发苦的话，就不建议购买了。
板栗虽好，莫要贪吃
注意安全，讲究卫生
科学烹饪，吃出健康
参考文献： [ 1 ] 杨月欣 . 中国食物成分表第 6 版第 1 册 . 北京大学医学出版社 ,2018
图片来源：摄图网
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